Haudutettu BBQ-naudanliha – sub

Tämä ruokalaji on ehkä yksi parhaista resepteistäni koskaan.

Tässä tulee esiin naudanlihan maku ja mehukkuus todella hienolla tavalla. Syntyjään tämä on amerikkalais-tyylinen ”pulled beef sandwich”, eli murusiksi haudutettua lihaa mehukkaassa liemessä ja tarjoiltuna sämpylässä.

Olen muutaman vuoden jo ihastellut amerikkalaista keittiötä, joka on parhaimmillaan kun yhdistellään eri aineksia, mausteita ja valmistustapoja. Tämäkin ruoka on alunperin köyhien ruokaa, sitkeät lihapalat olivat halpoja ja siksi niitä tuntikaupalla haudutettiin mureaksi. Tuloksena on järjettömän maukas ruoka!

Amerikkalaisen ruuan esikuvani on ehdottomasti creoli-ruuan kuningas, Emeril Lagasse. Reseptini on oma versiona, mutta vaikutteita olen saanut tältä mestarilta.

Loistavaksi tämän ruuan tekee myös sen edullisuus ja keveys, halvimmista ruhon osista syntyy usein maukkain ruoka! Kermalla ja voilla on aikansa ja paikkansa, tähän niitä ei tarvita, vain kunnon mausteet ja oikeat ainekset. Mutta itse reseptiin:

Haudutettu BBQ-naudanlihaleipä – pulled beef sandwich

n. 500g naudan halvinta keittolihaa (esim. luullista lapaa)

pari rkl öljyä paistamiseen

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 porkkana (pieni, tai isosta puolikas)

puoli vartta varsiselleriä

mausteseos:

1 rkl paprikajauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 sipulijauhetta

1 tl mustapippuria

1/4 tl cayennepippuria

1 tl oreganoa

1 tl timjamia (kuivayrtit käyvät hyvin)

haudutusliemeen lisäksi:

0,5 dl punaviinietikkaa (miel. balsamicoa)

n. 0,75 dl T*mun BBQ-kastiketta (tai mikä tahansa makean tulinen kastike, jollet saa mistään sellaista, niin käytä tulista kastiketta ja lisää 1 rkl sokeria)

1 laakerinlehti

1 rkl naudanfondia

1 tl basilikaa

pippurisekoitusta

suolaa tarvittaessa

vettä paistinpannulta

lopuksi: 1 rkl limemehua / sitruunamehua

2 rkl persiljasilppua / korianterisilppua

tarjoiluun:

4 sämpylää

cheddar raastetta

kevätsipulia (tai sipulirenkaita paistettuna ja maustettuna sokerilla)

Sekoita lihan mausteet keskenään. Kuori ja paloittele kasvikset muutamaan osaan. Leikkaa liha n. 4-6 isoon palaan, mausta ne molemmilta puolilta mausteseoksella ja paista ruskea pinta pannulla. Siirrä lihat kattilaan, paista pannulla kasviksia muutama minuutti. Nosta kasvikset kattilaan ja lisää pannulle reilusti vettä. (älä huuhtele pannua!)

Lisää kattilaan kaikki haudutusliemen ainekset, sekä pannusta vettä niin, että lihat ja kasvikset juuri ja juuri peittyvät.

Hauduta kannen alla pienellä lämmöllä n. 3 tuntia. Nosta pois kasvikset liemestä ja kokeile hajoaako lihat kun painelet haarukalla. Mikäli liha on vielä sitkeää ja lientä paljon, hauduta ilman kantta vielä n. tunti. (tai kannen alla, mikäli nestettä ei ole paljon.) Lisää lopuksi sitr. tai limenmehu, suolaa maun mukaan ja yrttisilppu, anna hautua muutama minuutti ja nosta kattila liedeltä. Korianterin ylimpänä ystävänä käytän sitä, mutta voit hyvin laittaa persiljaa.

Nosta lihapalat lautaselle yksitellen ja silppua haarukalla ja veitsellä ”repien”. liha saa jäädä karkeiksi suikaleiksi.

Nosta valmiit lihat kulhoon ja lisää haudutuslientä vähitellen sekoitellen joukkoon, kunnes liha on kosteaa, mutta ei muistuta keittoa.

Tarjoiluun nosta lihaa sämpylälle, lisää päälle juustoraastetta ja jos haluat sen sulana, niin käytä esim. mikrossa sämpylät. Lisää vielä päälle kevätsipulia.

Voit tarjota lisänä päällä hyvää bbq-kastiketta, tai / ja esim. coleslaw salaattia. Alla oman coleslaw:ni ohje, muista tehdä itse majoneesi! 🙂

Tämän ruuan salaisuus: Haudutuskasvikset ovat klassinen yhdistelmä, porkkana, sipuli ja selleri tukevat maun puolesta toisiaan ja muodostavat hyvän maun. Nämä kasvikset muodostavat monen hyvän reseptin pohjan.

Mausteseos on Emerillin ”creole blast” niminen seos, toimii creoliruuassa hyvin, sekä miksei muissakin monissa amerikkalaistyylisissä ruuissa. Lisää amerikkalaista on tulossa, mm. hampurilaiset, bbq-ribsit, wingsit, bbq-pavut ja tietenkin patojen kuningas, chili. Niistä myöhemmin.

Lihas, joka tekee työtä, on maukkain. Siksi tässäkin on makua niin paljon. Homma toimii myös possulla, hanki jotain halpaa possun osaa ja hauduta vähemmän aikaa.

Coleslaw:

n. 2,5 dl kaalia karkeana raasteena.

1 kevätsipulin varsi

1 varsi varsiselleriä (+ muutama lehti silputtuna!)

n. 1,5 dl majoneesia

1 rkl dijon-sinappia (hunaja-dijon käy hyvin)

1-2 rkl valkoviinietikkaa

1-2 rkl sokeria

suolaa

ripaus cayenne-pippuria

roiskaus sitruunamehua

Raasta kaali karkealla terällä, pilko pieneksi sipuli ja selleri. Siirrä kulhoon kasvikset. Lisää päälle sitruunamehu.

Tee majoneesi, lisää siihen loput mausteet ja sekoita. Tarkista maku.

Lisää seos kasviksille ja sekoita tasaiseksi.Tarjoile kylmänä.

2 thoughts on “Haudutettu BBQ-naudanliha – sub

  1. Olipas mukava yllätys tämä Sinun blogi. Mielenkinntoisia amerikkalais-tyyppisen kettiön ohjeita. Tänään lähtee nämä sämpylät testiin jahka kauppaan joudan. Toivotaan laajaa valikoimaa BBQ-kastikkeista, nimittäin aikani ei anna periksia alkaa itse valmistamaan.

    • Kiitoksia paljon palautteesta! Ei tosiaan kovin montaa blogia ole, jotka käsittelisivät amerikan ruokia kovin paljon.
      Blogi on myös kehityskertomus oman BBQ-kastikkeeni kaupallistamiseen, pyrin saamaan oman tuotteeni eteenpäin yrityksen muodossa jossain vaiheessa.
      Joten odotettavissa mahdollisesti lähitulevaisuudessa kunnon kastiketta kauppavalikoimiin! 😉
      Jyväskylästä saatavilla kotitekoista soosia toistaiseksi.

      Teemu

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s