Kotikebab uudella twistillä

kotona tehty kebab on varmaan jo vuosia vanha juttu, johon törmäsin joskus kaverin kautta eka kerran. Pakkohan sitä oli kokeilla ja aina löytää uudelleen tuo helppo, mutta maukas ruoka.

Tämähän ei vaadi paljon, siksipä into tarttua siihen ja luoda jotain uutta oli kova. Päädyin reilunkäden maustamiseen, sekä käyttämään kebabille kotimaisempaa vaihtoehtoa lihana, eli lammasta. 🙂

Lammas (tai karitsa oikeastaan), on maukkaampi saadessaan kaverikseen possun. Siksipä tein sekoituksen suhteessa 300g lampaan jauhelihaa ja 200g possun jauhelihaa. Vähempikin possu riittäisi, esim. 100g possua ja 400g lammasta.

No, aivan ihka oikeaa kebabia olisi mahdoton valmistaa, ehkäpä siksi, ettei mistään meinaa saada kotioloihin isoa varrasta, johon lisätään lihakiekkoja ja päihin läskikiekot ja koko komeus lämmön lähelle vain toiselta puolelta ja tasaisesti käännellen antaisi kypsyä. Olisi joskus hieno kokeilla, kunhan aika ja paikka jostain järjestyisi.

Sitä odotellessa tässä kaksi eri versiota ohjeesta, helppo ja sitten se…noh, vähemmän helppo mutta maukkaampi! 🙂

 

Kotikebab

 

HELPPO:

400 g sikanauta-jauhelihaa

2 rkl suolaa / valkosipulisuolaa

2 rkl pippurisekoitusta (tai mustapippuria)

MAUKAS:

300-400g lampaan jauhelihaa

100-200g possun jauhelihaa

1 rkl suolaa

1 rkl sellerisuolaa (herbamare tms.)

2 rkl paprikajauhetta

1 rkl chilijauhetta

1 rkl timjamia

2 tl valkosipulijauhetta

1 rkl sipulijauhetta

1 rkl sinappijauhetta

1 tl salviaa

1 tl juustokuminaa

1 tl korianteria

Kummassakin tapauksessa sama tekniikka. Mittaa mausteet ison kulhon pohjalle ja lisää lihat. Erillisiä sideaineita ei tarvita.  Lämmitä uuni 100 asteeseen.

Mausteita saa tosiaan olla paljon, kts. havainnollistamiskuva:

Painele lihaa mausteita vasten reilusti nyrkillä, voit sormilla ”kouhia” lihaa myös, jotta menee sekaisin.

Kun aineet on sekaisin, seuraa tärkein vaihe. Eli: OTA PALA JA PAISTA MAISTIPALA. Tämä onnistuu kätevästi mikrossa, laita pala lautaselle, ja kypsennä pienimmällä lämmöllä jonkin aikaa. Tarkkaile millloin liha on kypsä ja maista maustemäärä. Lisää tarvittaessa mausteita, saa olla reippaan tuntuisesti mausteita. Mausteinen liha ei tunnu niin mausteiselta, kun mukana on esim. salaattia, leipää tai ranskalaisia.

Ota todella pitkä pala foliota ja taita se kahtia. Laita folio pöydälle. Nyt painele lihaa kasaan kulhossa jotta ilmaa lähtisi pois. Muotoile käsissäsi liha pötköksi.

Rullaa folio kuten karkki konsanaan. Uloin sivu lihan päälle napakasti, toinen pitkä sivu päälle, jonka jälkeen pyöritä varovasti reunoja kuten karkkipaperia, kunnes folio on kireä.

Tee pohjaan pieni reikä veitsellä, jotta nestettä pääsee pois sisältä. Anna hautua uunissa 3,5 tuntia. Älä nosta lämpöä missään vaiheessa.

Tuloksena on napakka pala, josta voit leikata ohuita siivuja. Saadaksesi maksimaalisen maukkuuden, paista paloja vielä voissa hetken aikaa pannulla, jotta niihin tarttuu väri ja voin makua.

Ja kastikkeeseen….

Tomaattipohjaisena käy mieleisesi bbq-kastike, tai mikä tahansa. Vaikka se ketsuppi jos siltä tosiaan tuntuu ja on ihan pakko. Testaa muuten sekoittaa pannulla sinihomejuustoa ja bbq-kastiketta, saat maukkaan kastikkeen!

Voit tarjota siivuja myös patongin välissä, lisää salaattia pohjalle, päälle lihasiivuja ja kastiketta, viimeistele voimakkaalla juustolla.

Jos haluat täräyttää ilmaan aistisi valkosipulisella kastikkeella, kokeile lisäsalaatin ja ranskalaisten kanssa seuraavaa kastiketta.

 

Valkosipuli-majoneesikastike (taivaallinen sellainen)

 

1 munan majoneesi (itse tehty, selvähän se)

2-3 rkl kuumaa lihalientä (fondista mieluiten, voit jollei muuta löydy, niin käyttää kebabin paistolientä)

2 rkl vehnäjauhoja

1 valkosipulin kynsi silputtuna

1 tl sitruunamehua

pippuria ripaus

Sekoita majoneesiin vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää fondia lusikka kerrallaan ja sekoita samalla.

Lisää lopuksi mausteet ja valkosipuli. Levitä kebab-annoksen päälle.

Seuraavalla kerralla tapaamme vanhan tutun sushin, jota tehdään myös korealaisena versiona, eli kimbap.

Teemu

Advertisements

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s