Romanttinen illallinen – Lapin a’ la moutarde

Illallinen vuosipäivän kunniaksi lähti liikenteeseen Forrest Gumpia mukaillen: ”Elämä on kuin kaupan pakasteallas, koskaan et tiedä mitä saat”.

Tässä tapauksessa tarkoittaa ostamaani jänistä, Sokoksen pakasteessa mainittiin vain ”jänis”. Paketti oli sellanen mukavan pitkulainen, joten voisi sitä luulla, että paketissa olisi noh, oikea pitkäkorva. Sulamisen jälkeen paljastui, ettei jänöstä olekaan mukana kuin kintut.

Eihän se maailma siihen kaadu, olisi vaan ihan kiva tietää mitä siinä pakastepussissa lopulta on. Löysin taannoin loistavan ohjeen nimittäin, jossa käytettiin hyväksi koko se jäniksen liha ja osat mitkä löytyy.

Mutta, kyllähän kunnon kokki  tietää mitä lihalle tehdään kun sellasen eteen saa, vaikka olisikin vain kaksi isoa koipea, joten huolet pois ja ateriasta tuli loistava! 🙂 Mitäpä mies ei tekisi rakkaan vaimonsa eteen ja kunnon illallisen.

Jänis on Euroopassa aika yleinen ruoka, joten sen muuttaminen romanttiseksi illalliseksi vaatii luonnollisesti hyvän ympäristön, eli kastikkeen ja lisäkkeet. Lisukkeet kehittelin itse,  mukaillen ruuan luonnetta ja hetkeä. Ja viini tietenkin tulee olla kaverina. 🙂

Tämän ruuan voi hyvin aloittaa jo edellisenä päivänä, tai jos samana päivänä, niin aamupäivästä mielellään.

Tässä ohje, eli

Jänistä sinappikastikkeessa, Vichy-porkkanat, juurespyree ja valkoviinissä kiehautetut herneet

 

Annos ehdottomasti tarkoitettu kahdelle! 🙂

Aloita kasvis-jänisliemellä:

oliiviöljyä paistamiseen

1 sipuli lohkottuna

1 purjo (valkoinen osa) viipaleina

1 porkkana, paloina

2 vartta selleriä, lehdet mukana, paloina

n. 6 kpl mustapippureita

Bouquet garni – 6 persiljan oksaa, 1 laakerinlehti, 6 timjamin oksaa

jäniksen perkausjätteitä, kalvoja, pieniä paloja luista lihaa tms..

-paloittele kasvikset karkeasti.   

-tee maustekimppu, sido laakerinlehti timjamin oksalla persiljan ja timjamin oksiin kiinni.

Siivoa jäniksen lihat. Mikäli käytössä on kokonainen jänis, leikkaa irti luisia paloja jossa on vähän lihaa ja laita syrjään. Mikäli käytössäsi on jalat, niin irroita kalvot pois lihasta, samalla irtoaa vähän lihaa jota käytetään liemessä.

Nyt lämmitä kattilassa öljyä keskilämmöllä, lisää jäniksen lihapaloja (tai kalvoja). Sekoittele muutamia minuutteja. Lisää joukkoon kasvikset, mutta älä maustekimppua.

Sekoittele muutama minuutti, lisää maustekimppu ja vettä kunnes kasvikset peittyvät. Nosta lämpö ja anna kiehahtaa.

Laske lämpö haudutuslämpöön ja kuori vaahtoa pinnalta.

Peitä osittain kattila kannella  ja anna kiehua 3-4 tuntia.

Siivilöi ja painele kevyesti kasviksia siivilää vasten, jotta nesteet irtoavat. Laita liemi takaisin kattilaan ja anna keittyä kokoon niin kauan, kunnes jäljellä on n. 1/3 kupillinen. (eli joku n. vajaa desi). Laita liemi säilöön.

Varaa jänikselle aikaa myös reilusti. Esim. aamupäivällä valmista sinappiseos jänikselle.

3 rkl sileää perus Dijon-sinappia

3 rkl karkeaa Dijonia (Moutarde a’ l’ancienne)

sormisuolaa, pippuria myllystä

-sekoita aineet keskenään. Voit ripotella suolaa myös suoraan lihojen päälle hieman. Hiero seos lihojen päälle joka puolelle. Peitä astia ja anna maustua jääkaapissa kolme tuntia.

Pari tuntia ennen ruokailua lämmitä uuni 175 asteeseen. Nosta jänis uuniin ja anna hautua ilman kantta 15 minuuttia. Peitä esim. foliolla ja anna hautua puoli tuntia lisää.

Lisää lihojen päälle tämän jälkeen valkoviiniä reilu desi (puoli kuppia), sekä kasvis-jänisliemi. Jatka haudutusta puoli tuntia ilman kantta.

Sillä välin leikkaa ja valmistele juurespyrettä varten kasvikset.

Juurespyree:

3 perunaa (aika pieniä saa olla, tai kaksi isompaa)

reilu pala juuriselleriä

reilu pala palsternakkaa

kermaa (n. 1-1,5 dl)

suolaa, pippuria

-Laita juurekset kiehuvaan veteen, jossa suolaa. Anna keittyä kypsiksi. Sekoita juurekset ja kerma sähkövatkaimella sileäksi, mausta. Säilytä esim. kattilassa kannen alla ennen tarjoilua.

Vichy-porkkanat:

2 isoa porkkanaa

reilu siivu voita

reilu 0,5 dl sokeria

ripaus suolaa

-paloittele porkkanat viistoon, jotta saat pitkiä paloja. Heitä kaikki ainekset kattilaan ja anna hautua muutama minuutti, kunnes porkkanat pehmenevät.

(Pakollinen lainaus tähän väliin Anthony Bourdainilta: Nyt tiedätte, miksi kasvikset ovat niin pirun hyviä ravintolassa!!)

Jänikselle vielä ennen tarjoilua:

1 purkki creme fraichea

1 pieni puntti ruohosipulia

-levitä creme fraiche jänikselle ja anna hautua uunissa 10 minuuttia. Nosta jänis pois ja ripottele päälle ruohosipuli.

Juuri ennen ruokailua poista herneitä paloista, kiehauta kattilassa nopeasti valkoviinissä. Lisää lopuksi kevätsipulia, tai uuden sipulin vartta hieman ja nokare voita. Sekoita ja tarjoa.

Herneitä valkoviinissä:

tuoreita herneitä, valkoviiniä loraus, sipulia + suolaa & nokare voita

Leikkaa jänistä paloiksi lautaselle, nosta päälle haudutusastian kastiketta. Lisää pyrettä, porkkanoita ja herneitä.

Alkuruuaksi tai aterian mukana voit tarjota etanoita valkosipuli-yrttivoissa.

Huomioita: Resepti on hieman hankala, koska yritin saada ainekset kirjoitettua siinä järjestyksessä kuten ne pitäisi tehdä. Kannattaa siis tarkistaa ensin kaikki ainekset ennen tekemistä. Jänis saa vetäytyä hetken aikaa ennen leikkaamista, joten voit valmistaa porkkanat ja herneet sillä välin. Juurespyree säilyy lämpimänä kyllä tämän aikaa.

Sinappikastike sopii loistavasti jänikselle, koska sen liha on hieman makeaa luonnostaan. Etikkainen sinappi antaa hyvän kontrastin. Tähän voisi soveltaa myös lusikallisen Dijonin hunajasinappia tukemaan jäniksen makeutta.

Ruokaviininä käy hyvin laadukas Chablis.

Eikun kynttilän valoa ja miellyttävää musiikkia, niin romanttinen illallinen on valmis!! 🙂

Teemu

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s