Viikonlopun pelastaja – ranskalainen munakas

Aamupalaa sanotaan päivän tärkeimmäksi ateriaksi. Onhan se toki tärkeä arkisinkin, mutta varsinkin viikonloppuisin siihen on mukava paneutua ajan kanssa.

Taisi olla vuosi -05, kun tutustuin valkoisiin papuihin tomaattikastikkeessa opiskellessani Britanniassa lukukauden. Ensin ajatus peribrittiläisestä aamiaisesta oudoksutti, mutta myöhemmin papuihin tottui ja tämän jälkeen niitä jo alkoi kaivata.

Tässä en ala eritellä aineita tähän ”British Breakfast”:iin, koska siitä on eri versioita. Sattui vaan niin, että tämä ranskalainen munakas (tai munakokkeli oikeastaan) soveltuu erinomaisesti papujen ja leivän kanssa.

Idea tässä kokkelissa on modernin molekyyligastronominen, vaikka kypsentämismetodi on jo todella vanha. Idea on siis siinä, että kananmunan keltuainen kypsyy nopeammin mitä valkuainen. Siksi usein munakkaasta tulee kuminen, tai kuiva ja mauton – keltuainen on ylikypsä.

Jos siis haluat kermaisen pehmeätä ja uskomattoman mehukasta munakokkelia ilman juustoa tai kermaa, sekä osaat erotella keltuaisen valkuaisesta, niin sitten onnistut tässäkin!!🙂

Ohjeen nappasin joskus ”Näin teet ranskalaista ruokaa” ohjelmasta, joka tuli Liv:iltä muistaakseni. Oli pakko heti kokeilla ohjetta, joskus liian helpon tuntuiset ohjeet ovat aivan parhaita.

Tarvitset vain: (usko tai älä, tämä toimii vain näillä aineilla!!)

Ranskalainen munakas

2-4 munaa

lusikallinen voita (suhteessa munien määrään tietenkin)

suolaa

Kahdesta munasta saat itsellesi hyvän setin. Yleensä kahdelle laitan kokkelin neljästä munasta, siitä tulee n. kauhallinen per syöjä silloin.

Eli, erottele eri kuppeihin valkuaiset ja keltuaiset.

Lämmitä keskilämmöllä voita kattilassa (teflonpohjainen käy hyvin), kunnes se sulaa. Lisää tämän jälkeen valkuaiset kattilaan ja sekoittele pohjaan hyytyvää valkuaista puuhaarukalla.

Saa sekoittaa aika voimakkaasti, ns. ”lumimyrsky” tulisi olla kattilassa.

Jatka sekoittelua (liedessä EI SAA OLLA liikaa lämpöä!). Valkuainen alkaa saostua muutaman minuutin sekoittelun jälkeen. Tulee tämän näköistä:

Tässä vaiheessa lisää keltuaiset. Sekoittele kattilaa kaapimalla pohjasta siihen tarttuvaa valkuaista. Jatka muutama minuutti (n. 2min), kunnes keltuainen on myös hyytynyt ja seos muistuttaa puuroa. Lisää suolaa maun mukaan.

Nyt munakokkeli on valmis, tarjoa lämmitettyjen papujen kanssa ja paista lisäksi makkaraa tai pekonia jos haluat. Kokkeli sopii hyvin myös leivän päälle.

Jos haluat herkutella, niin lisää joukkoon silputtua ruohosipulia ja koristele silputulla ilmakuivatulla kinkullla – antaa mahtavan säväyksen! Myös mikä tahansa tuoreyrtti käy tähän, mm. lipstikka tai korianteri.

ranskalainen munakas

Eikun hyvää viikonloppua viettämään, ei ole ainakaan aamupalasta kiinni!!🙂

Teemu

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s