Voileipäherkkuja

Syksy syvenee ja illat paranee, vai miten se meni.🙂

Joka tapauksessa, kun ilmat viilenee, on mahtavaa silloin nauttia esim. hyvistä elokuvista. Eräs parhaista eväistä elokuviin on ehdottomasti leivät! Kunnon voileipiä ei voita  mikään.

Voileipä itsessään on asia, jonka osaa tehdä ihan jokainen. HYVÄÄN voileipään taas kannattaa uhrata vähän ajatusta, aikaa ja vaivaa. Sanotaan mitä halutaan, mutta minusta todelliselle herkutteluvoileivälle sopii vain autenttinen vehnähöttö. Arkeen se ei sovi, mutta herkutteluun kyllä. Eli hanki esim. vehnäpaahtoleipää. Leivistä voi leikata reunat irti ja leipiä lämmittää hetkisen mikrossa, jolloin ne pehmenee ja lämpenee hieman.

Voileipä on suolainen herkku, joten sinappi, juusto, suolakurkku ja suolaliha – tai kala kuuluu siihen. Tein itse chilitonnikalasta täytettä, samoin naudan paistista kahdenlaista lihatäytettä, sekä paistettua halloumia yhteen.

Liha, jonka ohjeen laitoin, on ns. Pastramia. Ainakin melkein. Oikea Pastrami on melkein mahdoton selvittää, mitä se lopulta on. Yhden parhaimmista (Raholan syötäviä sanoja) lähteen mukaan se tunnetaan useammassa euroopan maassa eri variaatioin kirjoitettuna. Amerikassa se on todennäköisesti juutalaista alkuperää, koska he ovat kehittäneet vastineen suolakinkulle. Joka tapauksessa, liha on käsiteltyä, savustettua ja pippurisekoituksessa pyöriteltyä.

Sanon omaa tekelettä pastramiksi nyt, koska se kuulostaa kivalta🙂 oikeasti se on siis suolalihaa. Liha jäi hyvinkin punaiseksi, joten tein siitä sellaisen carpaccio-tyyppisen ratkaisun, sekä hauduttamalla mureita lihasiivuja bbq-tyyliin.

Parasta antia ehdottomasti edustivat leipätikut, jotka kastettiin kananmunassa, paistettiin, vähän mausteita pintaan ja kääritty ilmakuivattuun kinkkuun. Loistavia! Tällä tavoin tarjoiltuna ilmakuivattu kinkku pääsee oikeuksiinsa. Leipien välissä tai päällä sen mahtavaa makua on vaikeampi erottaa. Nyt kun kinkku on päällä ja leipää vain ohut tikku, maistaa kinkun ensimmäisenä.

Pastramiliha:

700g – 1 kg naudan sisäpaistia   

pippurisekoitusta

liemi:

1 l vettä

0,75 dl merisuolaa + 1 rkl sokeria

Paista lihan pinta pannulla kunnolla. Kierittele pippuriseoksessa. Paista uunissa 175 asteessa, kunnes sisälämpö näyttää 52 astetta.

Kiehauta liemen ainekset kattilassa. Anna jäähtyä jonkin aikaa.

Laita liha liemessä astiaan maustumaan jääkaappiin ainakin yön yli. Leikkaa ohuita siivuja ja tarjoile leivällä, tai tee viipaleista lämpimiä versioita.

Haudutusliha leipiin

pastramisiivuja   

1,5 dl vettä + tl naudanfondia

(1,5 dl bbq-kastiketta)

pippuria

-lisää aineet kattilaan, anna kannen alla hautua hiljalleen n. Tunti, kunnes liha alkaa hajoamaan helposti. Tarjoile leivillä.

 Pastramileivät New York deli – style

reilu määrä lihasiivuja     

majoneesia leiville (itse tehty majoneesi parasta tähän!)

karkeaa sinappia (dijon ancienneä)

suolakurkkusiivuja

emmental-viipaleita 2 kpl / leipäpala

-sama ohje pätee haudutetulle lihalle.

Chilitonnikalaleivät

2 tlk chilitonnikalaa    

3 rkl majoneesia

2 rkl silputtua korianteria

1 rkl silputtua säilyke-pepperonia t. Kapriksia

2 tl sitruunamehua

2 tl teriyaki-kastiketta

-Valuta tarvittaessa tonnikalasta nestettä pois. Sekoita ainekset keskenään. Lisää leipien väliin.

Halloumileivät

1 paketti halloumia siivuina

öljyä paistamiseen   

currya

majoneesia leiville

tomaattiviipaleita

silputtua korianteria

-paista halloumit pannulla, kunnes pinta saa väriä. Sirottele juustoviipaleille currya. Tee leivät.

 Ilmakuivattukinkku – leipätikut


8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua        

2 viipaletta paahtoleipää, reunat pois

1 kananmuna

mietoa sinappia leiville

1 tl hunajaa

suolaa + pippuria

voita paistamiseen

-riko muna kulhoon, mausta ripauksella suolaa + pippuria ja pyöritä leivät siinä. Paista voissa pannulla ruskeaksi. Sivele leiville sinappia ohuesti ja valuta hunajaa päälle hieman, hunajan voi jättää pois jos käytät Dijonin hunajasinappia. Leikkaa kumpikin leipä neljään pitkään osaan.

Pyöritä kinkkuviipale jokaiselle ”tikulle” ympärille. Tarjoa.

Nämä leivät sopivat hyvin illanistujaisiin, tai leffojen kanssa herkutteluun.

Teemu

2 thoughts on “Voileipäherkkuja

  1. Nam! Ja hyvän näköisiä kuvia myöskin. Ainakin tonnikalaleivät ja kinkku-leipätikut pääsevät meillä taatusti testiin aivan tuota pikaa!

    • Kiitoksia! Mukava saada palautetta!
      Lihaversiosta voi muuten kokeilla tuolla ohjeella, lihan voi korvata kaupan laadukkaalla leikkeleelle hyvin.

      Teemu

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s