Tarte Tatin – karamellitaivas omenoista

No johan on aikoihin eletty. Myönnän, etten ole leipuri, en ole ikinä välittänyt siitä kovin paljoa.

Ravintolakoulussa tuli kyllä leivottua jonkin verran, sen jälkeen aivan satunnaisesti. Mutta tätä ohjetta oli pakko kokeilla, siis aivan pakko!

Tämä omenapiirakan, eli Tarte Tatinin ohje tuli joskus vastaan ”Kokataanko teillä” ohjelmassa, jossa Australialainen huippukokki Curtis Stone vei jalat alta pariskunnalta, joille kokkasi. Olin aivan äimästynyt kun näin piirakan teon, oli aivan pakko välittömästi saada tämä ohje!

Ja jestas, miten hyvää se olikaan!! !! !!! !!! 🙂

Nyt varsinkin kun omenat ovat parhaimmillaan, niin kannattaa tehdä tätä. Siis oikeasti, kannattaa. Mikä tässä ohjeessa on parasta, on tietenkin aidon vaniljatangon käyttö mausteena. Yleensä omenoihin käytetään myös kanelia, valitettavasti usein vain liikaa, jolloin kanelista tulee hivenen tunkkainen maku. Toisekseen mielestäni piirakoissa on turhan paksu pohja, varsinkin kun omenat ovat viipaleina, niin raikkaus puuttuu.

No, tässä ohjeessa asiat ovat toisin, pohja on ohut ja omenat lyödään kehiin puolikkaana, jolloin raikkaus ja maukkuus säilyy. Kanelia taas tulee ihana häivähdys, koska paistovaiheessa piirakkaan tulee kanelitangon puolikkaat. Loistavaa, aivan loistavaa!

Omeniin taas tehdään karamellikuorrutus heti päälle, niin makeus on kohdallaan. Tarjosin itse tätä vaniljakastikkeen kera, mutta ilmankin menisi todella hyvin.

Piirakka tehdään suoraan paistinpannulle, joten huolehdi että pannussa ei ole ylimääräisiä hajuja tai makuja, sekä se on uuninkestävä. (+175)

Omena Tarte Tatin taivaasta

1 paistinpannullinen

n. 100g voita huoneenlämpöisenä

1,25 dl sokeria (0,5 cup)

1 vaniljatanko

2 omenaa

1 kanelitanko halkaistuna pitkittäissuuntaan

2 levyä voitaikinaa

Levitä voi painellen tasaisesti pannulle. Halkaise vaniljatanko ja riivi sisus, säästä tangot!. Sekoita sisus sokerin joukkoon ja nypi kevyesti että se sekoittuu sokeriin. Sirottele sokeri pannulle tasaisesti. Ota voitaikina huoneenlämpöön jos pakkasessa, taikina saa sulaa 15min.

Lämmitä pannua levyllä, kunnes voi vaahtoaa ja alkaa saada vaaleanruskean värin. Nosta pois samantien, sokeri palaa helposti.

Voit kuoria omenat jos haluat (kotimaisia ohutkuorisia ei tarvitse), puolita ne ja poista siemenkota. 

Aseta omenat siemenpuoli ylöspäin pannulle. Aseta kaneli – ja vaniljatankojen puolikkaat ristiin omenoiden päälle. Kauli voitaikina pyöreäksi ja levitä pannun päälle tasaisesti. Painele tarvittaessa taikinaa tasaisesti ja leikkaa ylimääräiset reunat pois. Töki muutama reikä taikinaan ja anna piirakan levätä n. tunti viileässä.

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja paista piirakkaa n. 20 min. kunnes pinta on saanut väriä. Nosta pois uunista ja jäähdytä n. 20 min.

Ennen tarjoilua voit vielä lämmittää piirakan nopeasti pannulla kunnes pohja kuplii. Nosta päälle lautanen ja kumoa. Poista tangot.

Voin liittää tähän myös vaniljakastikkeen ohjeen jota tein mukaan. Vaikutti ihan toimivalta kastikkeelta.

Vaniljakastike

3/4 dl sokeria

4 keltuaista

3 dl kermamaitoa (2dl kermaa, 1dl maitoa)

1/2 rkl maizenaa

1 vaniljatanko

Halkaise tanko ja riivi sisus. Lämmitä keskilämmöllä kermamaitoa, kunnes se höyryää. Sekoita toisessa kattilassa vispilällä muut aineet, nosta lämpimälle levylle ja kaada hiljalleen kuumaa kermamaitoa joukkoon koko ajan sekoittaen vispilällä.

Jatka sekoittamista hiljalleen pohjasta koko ajan, kun lämmität kattilaa melkein täydellä teholla (1-6 levyllä 4 voimakkuus). Jatka kunnes seos kiehahtaa kevyesti ja saostuu. Nosta heti pois.

Jäähdytä kastike ennen tarjoilua.

Advertisements

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s