Punajuuri-jauhelihapiirakka

Punajuuret ovat kyllä syksyn ehdoton hitti. Ei siksi, että ne nyt olisivat niin tavattoman ihmeellisiä, vaan enemmänkin sesonkituotteena loistavia täydentämään ruokia.

Ja todella monipuolisia! Kaikkialla tuntuu olevan toinen toistaan monipuolisempia ohjeita, niin makeita kuin suolaisiakin.

 

Itse lähdin taannoin kehittelemään juuri punajuuresta jotain maukasta ruokaa, aiemmin olin todennut jo sen sopivan esim. piiraaseen, sekä Lindströmin pihveihin tietenkin. Ja kun homejuusto taas svengaa punajuurien kanssa mennen tullen, niin tässä combo: Punajuuri, jauheliha ja sinihomejuusto. Jes! 🙂

Mitäpä muuta…kun lähdetään hakemaan lisämakuja vielä, niin maanläheiseen makuun sopii hyvin sienet. Niitä sekaan siis. Punajuureen ja homejuustoon istuu napakasti salvia, sipulit ja pieni hapokkuus. Siksi korostetaan makean makuja hunajalla, tilkalla viinietikkaa ja sitruunamehua. Viimeisenä hapokkaan, maanläheisen suolaisuuden korostaa torvisienihilloke makeudellaan, lisäksi vain täyteläisyyttä nokareesta smetanaa, ja siinäpä se! Onko tässä liikaa, sitä en osaa sanoa. Minusta maut toimivat yhteen ja hyvin toimivatkin! 🙂

Syksyllä saa hirven jauhelihaa, se sopii hyvin metsäsienien kanssa. Muutoinhan nämä voi korvata naudan jauhelihalla ja herkkusienillä – nyt syksyllä vain maut ovat parhaimmillaan riistassa ja sienissä!

 

Punajuuri-jauhelihapiiras homejuustolla, torvisienihillokkeella ja smetanalla

 

pohja

125 g voita

3 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

ripaus valkosipulijauhetta

1 dl vettä / purkki kermaviiliä

 

täyte

3 isoa tai 5 pientä punajuurta

350 g jauhelihaa (miel. hirven)

n. 1 dl sienisilppua 

1 sipuli

3 kynttä valkosipulia

2 munaa

1 pnt silputtua salviaa

1 tl kuivattua timjamia

1 rkl sinappijauhetta (ei pakollinen)

1 tl sitruunamehua

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl hunajaa

150 g sinihomejuustoa (vahvuus maun mukaan)

pippuria ja ripaus suolaa myllystä

 

koristeluun: Smetanaa, kuivattua timjamia

 

 

Torvisienihilloke  

 

1 dl kuivattuja torvisieniä

1 dl vettä

1 dl sokeria

ripaus sitruunamehua ja suolaa

 

Aloita punajuurista. Keitä punajuuret kokonaisina kypsiksi (n. 0,5 tuntia) kuorineen. (uunissa tulee vielä parempi, anna paistua foliossa 1 h 175 asteessa). Anna jäähtyä vähän aikaa, kuori ja raasta hienoksi raasteeksi. Nosta jauheliha lämpiämään tässä vaiheessa.

Tee pohja: Sekoita pehmeään voihin kaikki kuiva-aineet, lisää vesi (kermaviili) ja sekoita. Anna tekeytyä jääkaapissa sillä aikaa kun teet täytteen.

Paista jauheliha kypsäksi pannulla sipuleiden ja sienten kanssa voissa. Mausta pippurilla ja pienellä ripauksella suolaa (homejuustossa on paljon suolaa!!) Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Sekoita jauhelihaseos, punajuuret, munat, hunaja ja kaikki muut mausteet keskenään. Sekoita joukkoon n. 1/4 homejuustosta. Sekoita hyvin ja maista, lisää tarvittaessa yrttiä tai pippuria. Leikkaa loput homejuustosta pieniksi kuutioiksi.

Kaavi taikina voideltuun piirakkavuokaan. Ripottele hieman vehnäjauhoja päälle ja taputtele pohja vuokaan tasaisesti reunoja myöten. Paista pohjaa uunissa ensin yksinään n. 10 min. Nosta uunista ja anna jäähtyä vähän aikaa.

Lisää täytettä ensin puolet pohjalle, tähän päälle paloiksi pilkottua homejuustoa tasaisesti, päälle toinen puoli täytteestä ja päälle vielä loput homejuustosta.

 

Paista uunin alatasolla n. 30 min. kunnes pohja on saanut väriä ja juusto päällä myös.

 

 

Nosta uunista, anna jäähtyä ja tee sillä aikaa sienihilloke.

Lisää sieniin vesi ja anna imeytyä muutama minuutti. Kaada kattilaan, lisää sokeri ja keitä miedolla lämmöllä kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi ja mausta. Anna jäähtyä. Voit tehdä hillokkeen myös sillä aikaa kun piirakka on uunissa, mutta sekä piirakka että hilloke saa jäähtyä ennen tarjoilua, jotta ne ovat parhaimmillaan.

Annokseen lisää piirakkapalalle päälle hilloketta, tähän viereen smetananokare ja päälle ihan vähän kuivattua timjamia.

 

 

Nauti hyvässä seurassa!!

 

Teemu

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s