Täydellinen pitsa! (perjantai)

Tässä se on: Monen vuoden eri pohjien kokeilu ja tekeminen, täytteiden hakeminen ja moni muu pitsaan liittyvä asia on nyt ratkennut! Tuloksena TÄYDELLINEN PITSA.  🙂 Ainakin toistaiseksi, sillä täydellistä ei ole oikeasti olemassakaan. Makuja on monia, mutta tämä edustaa itselleni sitä parasta pitsaa täydellisine, ohuine pohjineen. Aivan loistavaa! Tälläisestä onnistumisesta tulee aivan uskomaton olo, melkein kuin leijuisi, kun katselee ylpeänä aikaansaannostaan ja kaikki menee niin loistavan hyvin.

Pieni pyyntö: Mikäli allekirjoitat tämän pohjan mieleiseksesi ja ehkä ohjeet täytteisiin mielestäsi loistaviksi, tai edes kokeilemisen arvoisiksi, niin kiitos, jaa tämä ohje Facebookissa, Google+ , tai laita vaikka maililla kaverille. Miksi? Siksi, että kaikilla olisi edes mahdollisuus tietää, kuinka saadaan loistava, ohuen rapea pohja aikaan, sekä ettei käyttämäni intohimo ja aika menisi bittiavaruuteen pelkästään.

Tälläisen pitsan teko toisaalta opettaa kunnioittamaan niitä, jotka tekevät sitä työkseen – muuten kovaa hommaa tuo taikinan työstö! Ja muuten; jos joku väittää vielä, ettei kotiuunissa saa hyvää pitsaa, niin tsekkaappa tämä! 🙂 Mukana on myös Pihtiputaan Kiviteos Oy:n pitsakiven kokeilu.

Pitsapohja:

Taikinan onnistumisen kaksi tärkeintä elementtiä on, no ei suuri yllätys, hiiva ja jauhot. Löysin nämä vinkit itse suurelta pitsakeisarilta, eli Dennis Rafkinilta joskus Iltalehden haastattelussa.

Hiivaa tulee todella minimaalinen määrä, jotta taikina ei nouse  liikaa, pysyy rapeana paistettaessa ja on helppo käsitellä.

Toinen seikka on jauhot. Käytä durumjauhoja, koska niistä tulee sileämpi taikina, mutta myös alustus helpottuu  ja pohjan tekoa varten on olennaista, että taikina on hienoimmista jauhoista tehty. Nimittäin, loppualustus ja kaulinta tulee tehdä KARKEILLA jauhoilla, jolloin taikinaan ei pääse enää sekoittumaan lisää jauhoja, vaan jauhot pysyvät pöydässä ja pohjaa voi käsitellä rauhassa. Tuo asia oli hiivan lisäksi se suurin juttu koskaan!

Taikinaa kannattaa tehdä suuri määrä, koska pienen hiivamäärän mittaus ei onnistu, sekä taikinapalloja voi laittaa pakastimeen odottamaan käyttöä. (joka on todennäköisesti aiemmin kuin ajattelisikaan!!) 🙂

0,5 l maitoa

0,5 l vettä

5 g hiivaa (aivan, 50g paketti puoliksi ja se puolikas viiteen osaan!)

0,5 dl öljyä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1,2 – 1,3 kg durumjauhoja

karkeita vehnäjauhoja alustamiseen ja pohjien tekoon

Yhdistä nesteet ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja liuota se nesteeseen. Lisää suola, sokeri ja öljy.

Lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikina alkaa muodostua. Alusta taikinaa kunnolla kädellä vaivaten, lisää durumjauhoja kunnes taikina ei jää pahasti käsiin kiinni.

Kaada taikina pöydälle, lisää karkeita jauhoja ja vaivaa n. 10 minuuttia kunnolla taikinaa.

Laita taikina takaisin kulhoon ja anna kohota liinan alla peitettynä n. tunti.

Alusta taikinaa uudestaan karkeilla jauhoilla oikein kunnolla ”murjoen”, kunnes taikina on kimmoista ja sileää.

Pitsapohjan teko

Jaa taikina 120g palloihin, jollei ole keittiövaakaa, niin jaa taikinaa puoliksi, kunnes palat ovat n. isohkon pullan kokoisia. (vinkki: jaa taikina puoliksi, se vielä puoliksi, ota toinen puolikas käsittelyyn ja laita loput kulhoon odottamaan. Kaikkea taikinaa ei kannata samalla kertaa jakaa palloiksi, paitsi jos laitat ne suoraan pakkaseen). Muotoile palat ”pulliksi” käsien välissä pyöritellen.

Tässä kohtaa seuraa ehkä hankalin vaihe: Pallosta pyöreäksi pohjaksi.

Painele palloa kasaan kädellä (huolehdi että pöydällä on karkeita jauhoja ettei jää kiinni!). Ala tämän jälkeen painella taikinaa kaulimella sen reunoista ulospäin vetämällä, joka kaulimen painalluksen jälkeen käännä taikinaa pöydällä. (taikina ei saa jää pöytään kiinni, jos jää, lisää karkeita jauhoja). Jos kaulin ottaa kiinni taikinaan, käännä se ja jauhota pinta ja käännä takaisin. Pyri kaulimaan vain toiselta puolelta.

Pitsapohjan kaulinta

Voit myös pyöritellä taikinaa käsissäsi, mutta koska hiivaa  ei ole paljon, repeää taikina helposti keskeltä. Siksi sitä kaulitaan myös aina reunoilta.

pitsapohja

Kun taikina on ohut ja pyöreä, voit siirtää sen suoraan uunipellille, ILMAN leivinpaperia. Taikinan pohjassa on jauhoja, mutta voit lisätä hieman ettei taikina tartu kiinni.

Voit myös laittaa pohjan valmiiksi esim. leikkuulaudalle jossa on leivinpaperia ja tästä siirtää myöhemmin pohjan pellille tai pitsakivelle.

PITSAKIVEN käyttö: (update 20.3.2015). Sain kokeiltavaksi pitsakiveä Pihtiputaan Kiviteos Oy:ltä Sellaisen voit tilata heidän sivuiltaan tästä. Suosittelen!

Pitsakivi laitetaan kylmään uuniin ja annetaan lämmetä rauhassa. Kun uuni lopulta on mahdollisimman kuuma 250 – 270 C, niin pitsa laitetaan kiven päälle paistumaan, tai pelti nostetaan uuniin.

Pitsakiven hyväksi on pakko todeta tuo hieno ominaisuus varata lämpöä, eli pohja alkaa paistumaan nopeammin, jolloin pohjasta tulee rapeampi.

Siinäpä se. Paistolämpö uunissa on +275, pohjaa paistetaan n. 10 min, tai kunnes juusto sulaa ja reunat saava väriä.

Mutta entä täytteet? Nehän lopulta ratkaisevat koko pitsan. Laitan tähän pari erilaista ohjetta pitsoille, jokainen on omalla tavallaan ”paras”.

Täytteen salaisuus joskus onkin se, että täytettä voidaan lisätä pitsan uunista tulon jälkeen, samoin kastiketta voidaan lisätä tällöin. Ei kaikkia tarvitse laittaa uuniin. Nerokasta!

BBQ – pitsa, eli amerikan Elvis – Pizza grillatulla broilerilla

Resepti tähän löytyi joskus netistä, amerikkalaisen pitserian Elvis – pitsa tarkemmin ottaen. Muokkasin ohjetta omiin tarkoituksiin, esim. ketsupista en suostu tekemään minkäänlaista kastiketta. Muutoin kun pohjalle lyödään grillattua broileria, bbq-kastiketta, mozzarellaa ja cheddaria, niin johan lähtee!!

Aloita kastikkeen teko esim. pohjataikinan kohotessa. Jos käytät grillibroileria, niin irrota siitä lihat hyvissä ajoin ja paloittele.

BBQ – tomaattikastike pitsalle

2 tlk kuorittuja tomaatteja

1 – 1,5 dl T-BBQ– / T*mun kastiketta     IMG_4069

1 sipuli

3 kynttä valkosipulia

loraus viinietikkaa

3 neilikkaa / ripaus jauhettua neilikkaa

mustapippuria

suolaa

2 tl sokeria

(1 dl vettä)

-sekoita aineet kattilaan. Anna hautua n. 20 min, aja sileäksi ja hauduta kokoon, kunnes seos on paksua.

Päälle:

4 – 6 siivua mozzarellaa / pitsapohja

1 – 2 dl  T-BBQ tomaattikastiketta

raastettua cheddaria

grillattua broileria / laadukkaita makkaroita paloina (kypsennä makkarat ensin)

salamia tms. viipaleina

Levitä pitsapohjalle ensin kastiketta. Huolehdi, että uuni on täysin lämmin. +275. Lisää mozzarella-siivut, cheddarraastetta ja makkarapalat / salamia jos käytät sitä. Älä lisää kanaa vielä!

Paista uunissa n. 10 min, tai kunnes reunat ovat ruskistuneet kunnolla ja juusto täysin sulanut. Ota uunista, lisää hieman tomaattikastiketta päälle, ripottele broilerinpalat ja leikkaa siivuiksi.

Makkarapitsa

Lisää pitsalle juuston kanssa miedolla lämmöllä kypsennettyjä, ja viipaloituja makkaran paloja.

Hauduta pannulla 1 punasipuli viipaleina oliiviöljyssä, kunnes sipuli pehmenee tyystin. Lisää 1 rkl sokeria, ripaus suolaa ja loraus punaviinietikkaa.

Lisää uunista oton jälkeen pitsalle punasipulia, T*mun Pekoni-punasipuli kastiketta, sekä paloiteltuja jalapenoja ja silputtua korianteria.

bbq-pitsa

Italiano – pitsa parmankinkulla,  mozzarellalla ja rucolalla

Aina ei tarvita tomaattikastiketta. Italialainen klassikko toimii loistavasti pelkällä oliiviöljyllä pohjaan. Huolehdi, että lisää öljyä pohjalle oikein ns. ”Jamien mitalla”, eli kunnolla! 🙂 Laita vaikka sormi pullon suulle ja valuta öljyä pieninä noroina pohjalle reilusti.

Oliiviöljyä

2-3 kynttä valkosipulia silputtuna

Mozzarella – siivuja

Päälle:

3-4 siivua ilmakuivattua kinkkua pariin osaan paloiteltuna

puoli pnt rucolaa

Lisää pohjalle öljyä ja valkosipuli. Levitä mozzarella päälle. Paista uunissa +275 n. 8-10 min, kunnes pohja on valmis.

Nosta uunista ja lisää päälle ilmakuivattu kinkku sekä rucolaa. Lisää vielä loraukset oliiviöljyä. Aivan taivaallista!!

Pitsapiirakka lähi-idän vaikutteilla

innostuin kokeilemaan myös tehdä piirakkamaista pitsaa, eli kahden levyn väliin täytettä. Idean sain joskus JIM:in ”Parrakkaat motoristit” – ohjelmasta.

Päädyin lähi-idän makuihin, aivan mahtava ja maukas lopputulos syntyi! Alueen kulttuurista poiketen lisäsin pekonia täytteeseen, se ei suinkaan ole pakollinen, vaan antoi makua ja rasvaa lisää. Ilmankin pärjää kyllä. Tähän kannattaa käyttää bbq-tomaattikastikkeen loput.

Täyte:

400g lampaan jauhelihaa

100g pekonia

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

2 rkl paprikajauhetta

2 rkl chilijauhetta

1 rkl kuivattua minttua

1 tl juustokuminaa

(1 rkl sumakkia)

mustapippuria

1 tl suolaa

puntti tuoretta korianteria

raastettua cheddaria

Silpu sipulit ja anna jauhelihan lämmetä ennen paistoa. Paista pannulla oliiviöljyssä jauheliha, pekoni ja sipulit kypsäksi. Mausta reilusti ja lisää suolaa ja pippuria. Maista, saa olla reilun mausteisen tuntuista. Lisää silputtu korianteri joukkoon.

Levitä pohjalle tomaattikastiketta, sekä jauhelihaseos. Sitä saa olla reilusti.

Levitä täyttee päälle raastettua cheddaria reilusti, ja nosta toinen pohja päälle kanneksi. Painele veden avulla kansi kiinni tiiviisti.

Paista uunissa pellin päällä ilman leivinpaperia + 250 asteessa n. 15 -20 min, kunnes päällinen on ruskistunut kunnolla.

Leikkaa paloiksi ja tarjoile!

Tässä kohtaa tuntuu jo takki olevan aika tyhjä…huh. Tulipa pitkä teksti!

Pyydänkin vielä siis,  jaa ihmeessä nämä ohjeet eteenpäin jos ne tuntuvat sinustakin yhtä maukkailta!!  😀 Kerro myös, mikäli oma pitsasi onnistui/epäonnistui – kaikki palaute on aina positiivista!!

Oikein hyvää pitsaperjantaita kaikille,

Teemu

Advertisements

18 thoughts on “Täydellinen pitsa! (perjantai)

  1. Hih, täältähän löytyi lisää materiaalia täydellisiin ruokiin! 🙂 Sattuipa aika sopivasti, me nimittäin saatiin joululahjaksi täydellisiä vehnäjauhoja (superhienoksi jauhettuja yhdeltä Ahvenanmaalaiselta tilalta) ja tarkoituksena on koko kevään ollut valmiistaa niistä pitsaa. Täydellisistä jauhoista ei tietenkään voi tehdä muuta kuin täydellistä pitsaa, joten pitääpä tulla tänne uudelleen kun pitsanteko on ajankohtaista. 🙂

    • Loistavaa!! Täältähän näitä kokeiluja löytyy! 🙂
      Mukava huomata, että täydellisiä ruokia löytyy myös muistakin blogeista! Täytyypä laittaa seurantaan! 😀

  2. Tuli erittäin hyvä pohja täälläkin, pakkaseen meni monen tulevan pitsan pohjat. 🙂 Kokeilin myös tuota Italianoa ja toimii todella hyvin. Ja älyttömän helppo ja nopea tehdä, vartissa on valmista syötävää kunhan pohja on valmiina!

  3. Tuli kyllä ehdottomasti parhaat pizzat ikinä, tuon pohjareseptin kanssa. Huomasin virheenäni, että ennen tein aivan liialla hiivalla, leivinpaperin kanssa ja 225 asteen uunissa. Tuloksena paksu pullamainen pohja.

  4. Löysin tämän ohjeen etsiessäni hyvää pitsapohjan ohjetta pitsakivien mukaan liitettäväksi. Tätä (italianoa) piti tietenkin kokeilla ja hyvää tuli paistamalla graniittiisen pitsakiven päällä. Tosin täytyy varmaan vielä hieman tarkistella paistoaikaa ja uunin/kiven lämpötilaa, jotta saa paisto-ominaisuudet optimaalisiksi. Tykkäsin ohjeesta. Kiitos! 🙂 Laitoin yrityksemme blogiin pitsakivistä kertovaan postaukseen (http://kiviteos.blogspot.fi/2014/04/pitsakivi-paistokivi.html) linkin blogiisi ja tähän tekstiin.

    • Hei, hienoa! Kiitos! 🙂
      Nostin postauksenne esiin myös somessa, aina hauska tavata varsinkin K-S alueen yrityksiä!
      Hyvät kastikkeet pitsalle saa tietenkin T*mun kastikkeille! 😉
      Teemu

  5. Päivitysilmoitus: Kauhukeittiö Pulled Pork Pizza | Kauhukeittiö

  6. Päivitysilmoitus: Pitsakivi / paistokivi -

  7. Ahahaha! Jos sä oikeasti luulet että tällaisella ohjeella saa hyvän pitsan aikaan, niin ei voi muuta sanoa kuin että sun säheltämä aika pitsojen parissa on mennyt 100% hukkaan. Ymmärrät sitten, kun ymmärrät.

  8. Muuten ihan hyvä, paitsi että puolikarkeilla suomalaisilla vehnäjauhoillakin tulee hyvää. Monitoimikoneeseen ainekset ja antaa jyryyttää varttitunnin. Samoin tomaattikastikekin onnistuu kun sekoittaa valmistomaattikastikkeeseen paseerattua tomaattia ja pikkusen sokeria ja oreganoa sekaan. Ei tarvitse keittää kokoonkaan. Täytteeksi sitä mitä sattuu kotona olemaan.

  9. Moikka!

    Kiitos selkeistä ohjeista, kokeilen ehdottomasti.:) Missä kohtaa ylimääräinen pitsapohjataikina kannattaa pakastaa ja kuinka se otetaan käyttöön pakastuksen jälkeen?

    • Moi! Kiitoksia kovasti palautteesta. Pitsapohja kannattaa alustaa kokonaisena taikinana ensin, tämän jälkeen leikata se osiin ja ylimääräiset pakastaa yksittäisinä palloina. Käyttöönotto pakkasesta on helppoa, antaa taikinan sulaa, jonka jälkeen vaivaa pöydällä muutaman minuutin ja sen jälkeen kaulii. 🙂

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s