Rosvopaistia modernisti kotiuunissa

Pääsiäisen loistavaa antia on lammaspaisti, johon sovelsin Hesarin ”Urbaani rosvopaisti” ohjeella. Ohjeessa käytettiin viulua, joka useimmin kuuluukin toki rosvopaistiin, mutta muutaman kilon paistilla ja lyhyemmällä paistoajalla onnistui paisti oikein loistavasti.

Rosvopaisti kotiuunissa

1 karitsan viulu / lampaan paisti (yli kilon paisti oltava, miel. kaksikin)

1 puntti minttua

1 pnt timjamia 

1 pnt lehtipersiljaa

1 sitruuna

4-6 kynttä valkosipulia

1-3 rkl hienoa merisuolaa (riippuu paistin koosta, 1 rkl/ kilo)

paistamiseen:

leivinpaperia

2 sanomalehden aukeamaa

foliota

paistinarua

Pese sitruuna ja irrota siitä kuorta muutama suikale. Puolita sitruuna mehun puristamista varten ja hienonna kuori.

Kuori valkosipulit. Voit joko hienontaa valkosipulit ja hieroa ne lihan pintaan, tai voit puolittaa kynnet pituussuunnassa, tehdä pistoja lihaan ja työntää valkosipulia niihin reikiin.(alla kuvassa näkyy valkosipulit juuri niin tehtynä)

Leikkaa kymmenkunta timjamin oksaa, puoli punttia minttua, sekä puoli punttia persiljaa silpuksi. Sekoita yrtit sitruunankuoren ja suolan kanssa. (+ valkosipulin jos hienonnat sen). SÄÄSTÄ loput yrtit tarjoiluun!

Hiero mausteita lihan pintaan. Jos käytät viulua, tee viulun keskiosaan viilto pituussuunnassa ja lisää mausteita sinne myös.

Nosta liha kylmään ja anna maustua muutama tunti.

Nosta paisti kylmästä, kääri se ensin leivinpaperiin, jonka jälkeen sanomalehteen. Sido paisti kunnolla paistinarulla ja kastele lehti vedellä märäksi. Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Pyöräytä paisti vielä kaksinkertaiseen folioon ja nosta uunipellille.

Kypsennys on erilainen isolle viululle, mitä tollaiselle parin kilon paistille.

VIULU: Paista ensin 150 asteessa 2 tuntia, laske lämpö 100 asteeseen ja anna paistua vielä 6 tuntia.

PAISTI: Paista 150 asteessa tunti, laske lämpö 100 asteeseen ja anna paistua 3-4 tuntia.

Paistoa helpottaa paistimittari, nosta paisti pois uunista kun sisälämpö näyttää n. 65 astetta tai vähän alle. Näin liha on aavistuksen punertavaa sisältä, mutta kypsää ja mehukasta. Viulu kannattaa paistaa kypsemmäksi, luultavasti tuon ohjeajan puitteissa tulee sopivan kypsä. Anna lihan vetäytyä vielä puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Lisäkkeenä tarjoa esim. perunaa, sekä kirpeää punasipulihilloketta. Kastikkeena voit tarjota vaihtelun vuoksi punaviinisiirappia, joka on helppo valmistaa. Pääsiäisen kunniaksi maustoin siirappia tähtianiksella ja kanelilla, jotta paisti saa lämpimän mausteisen vivahteen.

Punaviinisiirappi

3 dl punaviiniä  

n. 3 dl sokeria

3 kpl tähtianiksia

1 kanelitanko

Mittaa aineet kattilaan ja lämmitä kiehuvaksi. Anna keittyä kokoon keskilämmöllä, kunnes seos alkaa muuttaa siirappimaiseksi.

Poista kaneli ja anikset. Anna jäähtyä jonkin aikaa, seos paksuuntuu jäähtyessään vielä ja siirappi saa olla huoneenlämpöistä tarjoillessa.

Annosta varten leikkaa siivuja paistista, lisää päälle punaviinisiirappia ja leikkaa jäljelle jääneistä yrteistä silppua pinnalle.

Tarjoa esim. perunoiden, punasipulihillokkeen ja haluamasi kasvislisäkkeen kanssa.

Teemu

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s