Texas style BBQ beef brisket /- pitsa

Näin grillikauden alla onkin hyvä jatkaa näitä erilaisten hyvien lihojen esittelyjä. Kun olen tutustunut hieman lihan leikkaamiseen ja erilaisiin lihoihin ja ruhonosiin, niin vaikuttaa että aika paljon monista ruhonosista ja paisteista on painunut unholaan parissa vuosikymmenessä.

Lihoista on hävinnyt rasva, luut ja nahkat, sekä suurin kysyntä on vain jauhelihalla ja possun ulkofileellä. Usein perustellaan, että miksi maksaa luusta ja nahkasta, mutta totuus on toinen. Nimittäin mitä enemmän jotain ruhonosaa käsitellään ja leikataan, sen kalliimpi se on. Tottakai. Osasta tulee työn lisäksi hävikkiä paljon, joka taas nostaa hintaa.

Rasva lihasta irtoaa leikkaamalla se paiston jälkeen. Jauhelihasta se ei häviä, joten kevyemmäksi muodostuu syödä kyljys, jossa on maukas rasvareuna.Rasva kun vielä suojaa lihaa kuivumiselta. Tiesitkö, että possussa on myös paahtopaisti?

No, joka tapauksessa yksi erittäin vähän kysytty tuote on naudanrinta, joka tosin vähän jo vaikuttaa nousevan taas kysyntään. Tähän vaikuttaa varmaankin amerikkalaiset ruokaohjelmat, jotka taikovat herkkuja sitkeistäkin ruhonosista.

Itse palanen on litteä ja sitkeä, sekä siinä on kalvo. Ohuin kalvo ei sinänsä haittaa, mutta jos päällä on paksumpi kalvo, niin leikkaa se pois tai pyydä lihamestaria tekemään se.

Tälläinen komeus tottelee aikaa, joten varaa monta tuntia haudutusaikaa. Valmiin rinnan voi joko käyttää esim. pitsaan, kuten itse tein, tai leikata siivuiksi ja tarjoilla sellaisenaan. Myös paloja voi grillata kun ovat valmiita, grilli antaa maukkaan pinnan ja siihen voi sivellä maustekastiketta.

Kuitenkin, tee ensin rinta:

 

BBQ beef brisket Texas style

 

n. 1,5 kg naudanrintaa

oliiviöljyä

 

mausteseos:

1 rkl chilijauhetta

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl suolaa

1 rkl valkosipulijauhetta

1 rkl sipulijauhetta

1 rkl mustapippureita

1 rkl sokeria

2 tl sinappijauhetta

2 laakerinlehteä

 

Murskaa morttelissa pippurit ja laakerinlehdet. Sekoita kaikki mausteet.

Sivele lihalle oliiviöljyä. Sirottele mausteet lihan pintaan molemmin puolin ja taputtele kiinni.

Lämmitä uuni 175 asteeseen, aseta liha pellille tai ritilälle ja paistovuoka alle. Paista uunissa ensin. tunti, jonka jälkeen laske lämpö 150 asteeseen, peitä liha foliolla ja jatka paistamista vielä 3 tuntia.(kuvassa näkyvä paistovuoka ritilöineen on erittäin kätevä.)

Nosta liha pois uunista ja leikkaa rinta viipaleiksi. Voit grillata vielä viipaleet tässä vaiheessa erikseen haluamasi kastikkeen tms kanssa.

Muutoin levitä viipaleiden väliin BBQ-kastiketta, T-BBQ on paras tähän 🙂 Nosta lihat takaisin uuniin ja anna hautua vielä tunti. (aikaa tässä tosiaan menee, mutta lopputulos on todella maukas!)

 

 

Aiemmin jo postailin tästä täydellisestä PITSASTA, lähinnä pohjan suhteen. Pohjia on lukuisia, tässä tulee vaan rapean ohuen pohjan onnistuminen esiin, eli vähän hiivaa ja leivontaan hienoa jauhoa, kaulintaan karkeaa. Siinä se. Kannattaa kokeilla jos löydät oikein hienoa vehnäjauhoa, muutoin durumjauho käy hyvin.

No, itse pitsaan. Olihan taas loistavaa, voi että! 🙂

Kokeilin pakkasesta sulattaa valmiita pitsapalloja aiemmasta taikinasta, oikein hyvin toimivat kun kauli tarpeeksi.

 

BBQ-pitsa naudan rinnalla, cheddarilla, sipulilla ja jalapenolla

 

Nappaa pohjan ohje täältä

 

Tomaattikastike:

Sekoita puolet ja puolet tomaattimurskaa ja bbq-kastiketta, hauduta kattilassa sopivan jähmeäksi

tai:

1 varsi selleriä

1 sipuli, tai puolikas isommasta

3 valkosipulin kynttä

1 tlk tomaattimurskaa

1,5 – 2 dl bbq-kastiketta

ripaus suolaa ja pippuria

 

Leikkaa kasvikset karkeasti ja heitä kattilaan tomaattimurskan ja bbq-kastikkeen kanssa. Anna hautua n. 15 min ja aja sileäksi sauvasekoittimella. Hauduta tarvittaessa ilman kantta sopivan paksuiseksi.

Täyte:

sopivasti naudan rintaa paloina päälle

cheddar-raastetta

punasipulia viipaleina

säilöttyjä jalapenoja viipaleina

 

BBQ-kastiketta päälle

tuoretta korianteria päälle

 

Levitä valmiille pitsapohjalle ensin tomaattikastiketta. Lisää päälle lihapaloja, jalapenoja ja sipuliviipaleita. Levitä päälle cheddar-raastetta.

Paista 250 uunissa pitsaa n. 8 min. pellin päällä ilman leivinpaperia. Nosta pitsa uunista ja ripottele päälle tuoretta korianteria ja pari lusikallista BBQ-kastiketta.

 

 

Kaupasta ei löytynyt Texasin olutta ruuan seuraksi, joten Budikka käy hyvin, eikä hullumpaa ollut tuo kuvassa ollut ”Dixie”.

 

 

 

Paistelemisiin,

 

Teemu

 

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s