Cajun – ruoka voi viedä tajun

Amerikkalaisen keittiön fanina aloin pikkuhiljaa BBQ:n lisäksi tutustumaan muihinkin mantereen ruokiin. Cajun – keittiö on tunnettu mausteistaan, sekä köyhistä lähtökohdistaan, joten siksipä se onkin hyvin kiinnostava. Kaikki maukas ruoka edullisesti kiinnostaa aina, joten kävin tutkailemaan netistä lisää ko ruuasta.

Löysin hauskan sivuston, josta löytyi hyviä vinkkejä ja reseptejä. Tästä innostuneena lähdin yrittämään fiiniä ruokaa 0 – budjetilla cajun – tyyliin. Aika hyvin onnistui!

Broilerin koipireidet ovat tuttuja jo entuudestaan, sekä erittäin edullisia, joten niistä tein alkuruuan. Tähän voi hyödyntää tehokkaasti koivista kaiken, nahkoineen päivineen. Rapea nahka on todella herkullinen, rasva irtoaa siitä pois ja nahka rapeutuu näemmä näppärästi jopa mikrossa.

Aloitetaan sillä tärkeimmällä, eli cajunmausteella. Tästä sekoituksesta löytyy useita variaatioita, itse lykkäsin joukkoon myös sinapinsiemeniä, ne kun on aina niin maukkaita.

Cajunmauste

2 tl suolaa

1 tl valkosipulijauhetta

2,5 tl paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

1 tl sipulijauhetta

1 tl cayennepippuria

reilu tl oreganoa ja timjamia

1 tl sinapinsiemeniä murskattuna tai tl sinappijauhetta

ripaus chilijauhetta
-yhdistä aineet. Maustetta voi käyttää melkein mille vaan lihalle, tai jopa kalalle.

Alkuruuaksi tein pekoniin käärittyjä broilerin nuijia, rapeita nahkapaloja, sekä reisileikettä. Ensin koivista irroitetaan nahka vetämällä, sekä nuija irroitetaan nivelestä reidestä.

Reiden oikeasta reunasta voi irroittaa luun, leikkaa veitsellä lihaosa ensin reunasta pois, ja irroita nivelestä luuosa pois. Voit poistaa luun reidestä, tai jättää sen siihen.

Rapea nahka mikrossa

broilerin nahkaa

suolaa
Laita nahat lautaselle levitettyinä. Paista mikrossa täydellä teholla n. 3 min, kunnes rasva irtoaa nahasta. Nosta pois, kaada rasva talteen ja paista vielä tarvittaessa n. minuutin lisää, mikäli nahka ei ole rapea.

Lisää ripaus suolaa ja tarjoa! Nahassa ei ole siis rasvaa enää tämän jälkeen, vaan ainoastaan rapea ja maukas maku.

Nuijat ja reisileikkeen voi tarjota cajunmausteella maustettuina, paista pannulla kypsäksi. Nuijan voi pyöräyttää pekoniviipaleeseen.

Yritin väsätä koivista hienompaa alkuruokaa yksinkertaisen perunasalaatin ja bbq-kastikkeen kera. Asettelu meni hieman pieleen, aika näpärtelyn näköistä oli lopputulos. Koristeena käytin sellerinlehtiä ja sipulinvarsia.

Ja tästä jatketaan pääruokaan. Eli nyt on cajunmauste ja broilerin nahoista rasvaa. Cajunkeittiö käyttää itse asiassa samaa kastikepohjaa mitä meillä, eli tadaa….ruskeaa kastiketta!! 🙂 Tähän saa hyvän maun käyttämällä kastikkeeseen broilerin rasvaa jauhosuurusteeseen, sekä broilerilientä. Kasviksina cajunkeittiössä on pyhä kolminaisuus, eli sipuli, paprika ja selleri. Liemeen voi käyttää kasvisten pois heitettävät kannat.

Tee koipireisien luista lientä, eli tarvitset:

broilerin luita

sellerin paloja puoli kourallista

sipulin varsia tai 1 sipuli

paprikaa

pippureita

1 laakerinlehti

suolaa

-lyö aineet kattilaan ja peitä vedellä. (n. 0,5 – 1 l) Keitä ainakin puolisen tuntia, siivilöi liemi. Keitä kokoon vielä jonkin aikaa lientä. Lisää suolaa lopuksi.

Nyt on oikeat ainekset alkaa tekemään varsinaista pääruokaa, eli pataa. Tähän voi käyttää koipireisiä, tai rintapaloja.

Cajun pataa (neljälle)

broileria syöjien mukaan, 1 koipireisi per syöjä, tai rintafile

2 vartta selleriä

2 sipulia

2 paprikaa

suolaa, pippuria

sieniä rasiallinen (herkkusieniä, metsäsieniä..)

koristeeksi sellerinlehtiä ja uuden sipulin varsia.

kastike:

broilerin rasvaa n. vajaa desi

1 dl jauhoja

broilerin keitinliemi / vettä + kanafondia tarpeen mukaan

suolaa, pippuria

lisäkkeeksi riisiä

Aloita kastikkeesta. Jos on aikaa, niin hauduta jauhoja broilerin rasvassa miedolla lämmöllä vaikka pari tuntia. Tarkoitus on saada aikaan syvänruskea jauhoseos.

Jos aikaa on vähemmän, paista kovemmassa lämmössä jauhot ruskeaksi. Kannattaa olla varovainen, jauhot palavat helposti! Siksi kannattaa aloittaa miedolla lämmöllä, lämpöä voi nostaa vähitellen.

Kun seos on ruskea, lisää vähitellen kanalientä ja vispilöi voimakkaasti neste seokseen. Kastike voi jäädä tässä vaiheessa hyvinkin ohueksi, koska sitä keitetään sellanen tunnin verran. Hauduttele siis rauhassa kastiketta, ja lisää nestettä mikäli kastike paksuuntuu liikaa. Jos kastike on sopivan paksua, laita kansi päälle. Lisää lopuksi suolaa ja pippuria.
Pataa varten paista lihoihin pinta, lisää suolaa ja pippuria ja siirrä ne vuokaan. Paista pannun rasvassa kasviksia muutama minuutti ja siirrä vuokaan.

Kaada päälle kastike ja paista uunissa n. 45 min- reilu tunti, riippuen mitä lihaa käytät. Koipireisille varaa aikaa n. 1,5 tuntia.

Nosta vuoka uunista, lisää päälle silputtuja sellerinlehtiä ja sipulin varsia. Tarjoa riisin kera!

Näin saa edullisesti tehtyä maukasta ja suht fiiniäkin ruokaa. Tähän kannattaa varata aikaa, mutta lopputulos onkin mitä maukkain.

Tulipa pitkästä aikaa piiiiitkä postaus, toivottavasti tätä jaksaa lukea! 🙂

Teemu

Advertisements

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s