Hirven routapaisti / suolaliha

…eli hirveesti hirvee. 🙂 Routapaisti on yksi parhaimmista, jollei paras tapa valmistaa mehukasta paistia melkein rasvattomasta hirven paistista.

Näin syksyn riista-aikaan onkin hyvä laittaa tämä mainio ohje tänne. Alunperin ohje on Glorian Ruoka & Viini lehdessä ollut, muokkasin ohjetta sen verran, että poistin hieman suolaa. Lihasta tulee todella mehukas ja kypsyys on juuri passeli, kun liha marinoidaan paiston jälkeen. Parasta tässä on myös se, että lihan voi ja kannattaakin laittaa uuniin jäisenä. Ei haittaa ollenkaan!

Eli jos satut saamaan tai ostat hirven paistia, niin tämä ohje on n. 2-3 kg lihaa. Marinadiliemi riittää kyllä useammallekin kilolle, riippuen kuinka tiukkaan astiaan lihat saa ja paljon nestettä tarvitsee, että lihat peittyvät. Lihaksi käy oikein hyvin nautakin.

Pari sanaa paistomittarista: Hanki kunnollinen. Itse kyllästyin halpaan ”tökättävään” kinkkumittariin, se kun näyttää usein mitä sattuu. Hommasin digitaalisen mittarin, ja päivääkään en ole katunut. Sillä liharuuan kanssa oikea sisälämpö on a ja o.

 

Routapaisti

 

2-3 kg hirven paistia

2 l vettä

1,5 dl soijaa

2 dl sokeria

2 dl suolaa

1 rkl rosmariinia

10 mustapippuria

10 katajanmarjaa

5 laakerinlehteä

 

Laita jäinen paisti uuniin 90 asteeseen ritilälle. (voi olla satakin astetta). Laita alle pelti paistonesteitä varten.

Noin tunnin päästä laita kunnollinen paistomittari paksuimpaan kohtaan lihaa. Anna hautua uunissa n. yön yli (6-8h), kunnes sisälämpö näyttää 65 astetta. Jos paisti / paistit ovat pieniä, kannattaa valvoa paistamista ettei kuivu. Tällöin voi riittää esim. 5 tuntia.

Kiehuta marinadiliemen ainekset jotta sokeri ja suola liukenee ja anna jäähtyä huoneenlämpöön. Nosta paisti / paistit liemeen kun sisälämpö näyttää oikeaa.

 

Anna marinoitua 8-10 tuntia ja nosta pois liemestä. Leikkaa ohuita siivuja ja tarjoile esim. sienten ja puolukkahillon kera.

 

 

Teemu

Mainokset

2 ajatusta artikkelista “Hirven routapaisti / suolaliha

  1. Kyl-lä! Tästä ei hirvi parane! Routapaisti on myös erinomainen tarjottava juhliin, koska sen voi valmistaa hyvissä ajoin, eikä tarvitse juhlapäivänä tuhrata aikaansa lihanpaistoon.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s