Legendaarinen Osso buco T-BBQ kastikkeella

Kuvittele ruoka, jossa yhdistyisi terveellinen naudanrasva – ja luuliemi, murea liha ja maukas tomaattikastike T*Mun kastikkeella rikastettuna. Onko vähän hyvää vai hyvää!! 🙂

Tässä ohje maukkaaseen italialaiseen klassikkoon uudella säväyksellä. Parasta tässä ruuassa, tietenkin, on uskomattoman maukas potkakiekkojen luuydin, joka paitsi antaa makua, niin myös saostaa padan.

Osso Buco T-BBQ kastikkeella

2 isoa / 3 pienempää naudan potkakiekkoa luomunaudasta (voi olla muunkin eläimen potkakiekko)

lardia tai talia paistoon / muutama viipale pekonia

mustapippuria

haudutukseen:

oliiviöljyä (hyvälaatuista)

2 tlk kuorittuja luumutomaatteja (luomu)

1 varsi luomuselleriä  (lehdet talteen!)

2 – 3 sipulia

1 porkkana (luomu)

mustapippuria

pieni kourallinen tuoreita basilikan ja sellerin lehtiä (luomu)

1 prk T*Mun kastiketta (1,5dl)

1 dl vahvaa luuydinlientä (hätätapauksessa huuhtele desillä vettä potkakiekkojen paistinpannu viinin kanssa)

1,5 dl punaviiniä

lopuksi:

suolaa (meri – ruusuola tms.)

loput basilikan lehdistä

tuoretta persiljaa

3 – 4 kynttä valkosipulia

Nosta potkakiekot valmiiksi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Kuori porkkana ja paloittele se karkeasti yhdessä pestyn sellerinvarren kanssa. Kuori ja viipaloi ohuesti sipulit.

Osso buco tarpeet

Lämmitä paistinpannulla rasvaa ja paista molemmin puolin kiekkoihin väri pintaan. Mausta ripauksella mustapippuria. Nosta pannu syrjään ja laita levylle iso kattila.

potkakiekko

Lämmitä kattilassa oliiviöljyä reilusti ja lisää sipuli kattilaan. Anna kuullottua keskilämmöllä (ruskistamatta) muutamia minuutteja. Lisää muut kasvikset, sekä tomaatit.

Nosta pannulta potkakiekot mukaan kattilaan, sekä lisää pannulle punaviini jotta saat pannulta maut talteen. Kaada liemi kattilaan.

Lisää kattilaan kaikki haudutukseen tulevat aineet. Pippuria voit lisätä myöhemmin, laita sitä lusikallinen.

tmunkastike

Anna hautua kaksi tuntia kannen alla pienellä lämmöllä. Mikäli pata tuntuu liian nestemäiseltä, anna hautua n. tunti ilman kantta kevyesti poreillen. Yhteensä haudusaika on n. kolme tuntia. Jos haluat sileän kastikkeen, niin nosta esim. tunnin haudutuksen jälkeen potkat hetkeksi pois ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi muut.

Kun pata on valmista, niin lisää sinne maun mukaan silputtua valkosipulia, sekä yrttejä. Mausta suolalla ja pippurilla ja maista maku.

Jos haluat tarjota ruuan esim. spagetin kera, niin keitä spagetti kypsäksi, siivilöi ja lisää kattilaan kastiketta Osso bucosta. Nosta spagetti takaisin kattilaan.

IMG_2792

Sekoita kunnolla, annostele lautaselle ja nosta päälle potkalihaa ja kastiketta. Lisää pecorinoa tai parmesania tarpeen mukaan. Kiekoista kannattaa kaivaa luuydin pois esim. lusikalla ja sekoittaa kastikkeeseen, mikäli et halua syödä sitä sellaisenaan.

osso buco spagetilla

osso buco spagetilla

 

Oikein hyvää viikonloppua!

 

Teemu

Advertisements

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s