Aitoa karjalanpaistia ja juureskakkua

Tarkoitukseni oli ehtiä laittamaan tämä ohje jo isänpäiväksi, mutta enpäs ehtinytkään. No, ongelmaakos tuossa, sillä tätä maukasta ruokaa voi tehdä milloin vain siltä tuntuu!

Karjalaista alkuperää olevana tuntuisi enemmän kuin väärältä, jollei osaisi tehdä oikeaa, aitoa karjalanpaistia. 🙂 Paistista on olemassa lukuisia variaatioita, mutta koska resepti on erittäin vanha, niin siihen ei kuulu mm. pippuri edes, pelkkä suola riittää. Takuumurean maun takaa hyvin pitkä haudutus erittäin miedolla lämmöllä, tämä jäljittelee tapaa laittaa paisti leivinuunin jälkilämmölle koko yöksi. Kolmas seikka on käyttää kolmea erilaista lihaa, jolloin liemestä tulee uskomaton.

Pienenä lisäyksenä minkä itse tein, oli saada ulottuvuutta entisestään käyttämällä mukana häränhäntää ja luullista lihaa, näin tulee entisestään maukkaampi ja terveellisempi liemi, mutta samalla saat hyvää tekevää gelatiiniä. 😉

Paistiin ei ole tietenkään pakko käyttää luullista lihaa, tai häränhäntää, pelkillä lihoilla pärjää kyllä. Juureskakku on muuten loistava juttu, sillä muusi tälläisen padan kanssa on liian löysää, sekä tämä hieno kakku tekee ruuasta myös hyvin juhlavan. Ja ai niin, jollette muistaneet, niin juuresaikahan on parhaimmillaan, joten ei muuta kuin niitä hyödyntämään!

Aito Karjalanpaisti

(tulee iso padallinen)

400g keittonautaa (rintaa tai etuselkää, lapaa)

500g patakaritsaa (luullista)

500g possua (etuselkää, lapaa, kylkeä, kassleria..)

(1 – 2 palaa häränhäntää, n. yht. 400g)

suolaa, vettä

Tässä on kaksi tapaa valmistaa tämä:

Ensimmäinen, helpoin tapa on paloitella luuttomat lihat isoiksi kuutioiksi, lisätä pataan ja väliin suolaa. Peitä vedellä ja hauduta 90 asteisessa uunissa 6 tuntia.

Toinen tapa luiden kanssa: laita ensin häränhännät ja luulliset lihat kokonaisina uuniin 125 asteeseen kahdeksi tunniksi ilman kantta. Irroittele irtonaiset lihat pois luista ja hännistä, ei tarvitse välttämättä tarkkaan poistaa.

Leikkaa loputkin lihat isoiksi kuutioiksi ja levitä pataan lihat ja luut suolan kanssa. Peitä vedellä ja paista 90 asteessa 6 tuntia. Revi lopuksi lihat irti vielä luista.

HUOM! Kun kypsennetään alle sadassa asteessa, niin lihat kypsyvät mureaksi ja maukkaaksi. Lihan väri ei muutu tumman ruskeaksi ja liemestä voi tulla punertavan värinen, mutta ruoka on kypsää.

karjanlanpaisti

Juhlava juureskakku

5 porkkanaa

6 – 8 perunaa (voit käyttää myös naurista, lanttua…)   juuresk.tarpeet

2 palsternakkaa

2 munaa

2,5 dl raastettua juustoa (emmental, tai muu kova juusto)

100g voita

1 puntti persiljaa

1 tl suolaa

valkopippuria

Kuori ja paloittele karkeasti juurekset. Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.

Juuresten kypsyessä raasta juusto ja silppua persilja. Kun juurekset ovat kypsiä, kaada vesi pois ja lisää voi joukkoon. Ala sekoittaa esim. sähkövatkaimella muusiksi. Lisää joukkoon raastettu juusto, pippuria ja suola, sekä persilja. Sekoita ja lisää munat. Sekoita vielä ja maista, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Levitä seos esim. voideltuun irtopohjavuokaan. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia, kunnes pinta saa väriä.

juureskakku

Anna kakun jäähtyä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua, saa olla vaikka 45 min – tuntikin.

Leikkaa paloiksi ja tarjoile paistin kanssa!

karjalanpaisti

karjalanpaisti

Teemu

One thought on “Aitoa karjalanpaistia ja juureskakkua

  1. Päivitysilmoitus: Joulun polttavin lahja, Kuninkaallinen kanaliemi ja paleo-viillokki | thetki

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s