Kaikki käyttöön naudasta

Suomessa(kin) on pikkuhiljaa nousemassa trendi kohti niittylaiduntavan naudan/lampaan lihaan (Ruotsissa on jo lihapakkauksissa tästä merkintä). Luonnollista ruokaa syövä eläin onkin parasta mahdollista, koska luonnollinen ruoka edellyttää melko luonnollista elämää myöskin. Hankin itse naudanlihan suoraan muutamalta luotettavalta tuottajalta, näin hinta pysyy maltillisempana, mutta mikä parasta, heiltä saa myös mukaan luita ja rasvaa tarvittaessa. Ja se lihan MAKU. Voi että. Ja tässä paras juttu: Saat parhaat ranskalaiset perunat / bataattiranskikset KOSKAAN, kun keität ne naudan rasvassa. Hyvälaatuisessa sellaisessa. Usko huviksesi, niin tehdään kuuluisat, alkuperäiset belgialaiset perunatkin.

Keitän itse naudan rasvasta talia, sekä luista teen lientä, joten on paikallaan varmaan laittaa tämä mainio ohje, johon niitä voi hyödyntää.

Paahtopaisti kiinalaisittain naudan rasvalla, liemellä ja sienillä

1 paahtopaisti

hiven mustapippuria ja suolaa pintaan

kastike:

2 rkl naudan rasvaa / voita

kasa viime syksyn sieniä pakkasesta sulatettuna / rasia herkkusieniä pilkottuna

2 sipulia silputtuna

4 valkosipulinkynttä silputtuna

pala inkivääriä silputtuna

n. 3dl naudan luista tehtyä lientä (ohje liemeen tästä)

paahtopaistin haudutusliemi

n. 1-2 dl T*mun kastiketta / hyvää chilikastiketta

pari suikaletta sitruunan tai appelsiin kuorta

n. 0,5 dl riisiviinietikkaa

n. 0,5 dl punaviinietikkaa

1 tl ceylon-kanelia

1 tl setzuan pippureita / mustapippureita murskattuna

peruna / gm-vapaa maissijauho suurustamiseen + tilkka vettä

suolaa maun mukaan

Aloita paahtopaistista. Anna sen lämmetä pöydällä ainakin tunti. Lämmitä uuni 125 asteeseen, ripottele paistin pintaan vähän suolaa ja pippuria ja laita paisti uuniin. Anna kypsyä niin kauan, kunnes sisälämpötila on n. 60 astetta. Ota uunista ja anna vetäytyä folion alla sillä aikaa kun teet kastikkeen.

Kastiketta varten ota talteen paahtopaistista tullut haudutusliemi. Sulata kattilassa rasva. Lisää päälle silputut sipulit ja inkivääri. Sekoittele muutama minuutti. Lisää mukaan sienet ja jatka sekoittelua pari minuuttia lisää. Lisää pippurit, sitruuna/appelsiinin kuori ja kaneli. Sekoita.

Laske lämpöä ja lisää mukaan viinietikat. Anna kiehahtaa. Lisää mukaan chilikastike, lihaliemi ja haudutusliemi. Anna seoksen kiehua hiljalleen n. viitisen minuuttia. Tee suuruste jauhoista ja lisää ohuena nauhana kastikkeen sekaan koko ajan kastiketta sekoittaen. Kiehauta ja nosta kattila pois levyltä.Maista vielä maku ja suola, lisää tarvittaessa suolaa maun mukaan. Kastike saa olla hivenen suolainen, sillä lihassa ei ole juuri suolaa, sekä mahd. lisukkeissa sitä ei myöskään ole paljon.

Siivuta paahtopaisti ohueksi, nosta tarjoiluastiaan ja lisää kastiketta reilusti mukaan.

paahtopaisti

Tarjoa paisti esim. riisin tai nuudelin kera. Kuvassa mustaa riisiä ja hapankaalia.

Paahtopaisti

Teemu

2 thoughts on “Kaikki käyttöön naudasta

  1. Paahtopaisti ei ole ollut mun suosikkiruoka, mutta se johtuu varmaan naudanlihan laadusta? Pitääpä kokeilla hyvän ruohopihvikarjan lihasta!

    • Kiitoksia kommentista!
      Laatu ilman muuta vaikuttaa lihan makuun, mutta myös kypsennys. Kannattaa siis paistaa paahtopaisti miedolla lämmöllä n. 60 asteiseksi. Myös kastiketta saa olla reilusti.🙂

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s