Monilla on paljon rakkaita makumuistoja lapsuudesta. Haaveilemme isoäidin tekemistä lihapullista tai karjalanpaistista, tai siitä, miltä tomaatit tai edamjuusto maistuivat lapsena. Makuaisti muuttuu ja heikentyy iän myötä, mikä saattaa osittain selittää, miksi mikään enää maistu yhtä herkulliselta kuin lapsena. Mutta useimmiten syy on luultavasti siinä, että nykyajan raaka-aineet eivät yksinkertaisesti ole yhtä laadukkaita kuin ennen. Jo vuosikymmenten ajan ruoan hinta on halventunut, osittain siksi, että ruoka on huonompilaatuista. Vihanneksia massatuotetaan lannoitteiden, keinovalon ja hyönteismyrkkyjen avulla köyhtyneessä maaperässä, joten ei ole ihme, että ne maistuvat lähinnä vedeltä. Monet vihannekset ja hedelmät myös 
poimitaan ennen kuin ne ovat kypsiä, koska siten ne kestävät paremmin pakkaamista ja kuljettamista, ja säilyvät pilaantumatta paljon kauemmin. “Kypsytä kotona” -hedelmiä ja vihanneksia kannattaa välttää, koska niiden maku ja rakenne eivät koskaan tule lähellekään luonnossa valmiiksi kypsynyttä. Liha tuotetaan yhä useammin tehotuotantolaitoksissa, joissa eläimet eivät pääse liikkumaan, niille annetaan runsaasti lääkkeitä, kuten antibiootteja sairauksien estämiseksi ja niiden ravinto on köyhää. Kaikki tämä heijastuu lihan makuun ja rakenteeseen. Hyvän ruoan edellytys ovat kuitenkin maukkaat raaka-aineet, joita ei voi korvata millään. Kannattaa siis nähdä vaivaa niiden löytämiseksi, ja unohtaa halvimpien tuotteiden ostaminen. Etenkin aloittelevalle kokille on tärkeää päästä maistamaan, miltä raaka-aineiden todella pitäisi maistua.
Raaka-aineiden merkitys